หลัก คำถามและคำตอบ
เป็นเพราะสิ่งเดียวที่จับแป้งไว้ด้วยกันคือโปรตีนในไข่ขาว กับ ขนมเมอร์แรง น้ำตาลจะทำปฏิกิริยากับโปรตีนชนิดเดียวกันเพื่อสร้างโครงสร้างที่เสถียรมากขึ้น ซึ่งเป็นเหตุให้ผลิตอย่างเหมาะสม ขนมเมอร์แรง มีความแข็งกว่าโฟมไข่ทั่วไปมาก